Sirio Maccioni, omul care a adus rafinamentul culinar în Las Vegas 2z3y1m

Sirio Maccioni este considerat unul dintre cei mai mari restauratori (proprietari de restaurante) din istoria modernă a Statelor Unite. Contribuția sa la aducerea bucătăriei ze și italiene la cele mai înalte standarde în New York și Las Vegas este imensă. Chiar și după moartea sa în aprilie 2020, cei pe care i-a instruit în restaurantele sale și chefii pe care i-a lansat duc mai departe o moștenire culinară ireproșabilă. 321k38

6y934

Anii de început. Le Cirque New York. 2c3h2b

Născut în 1932 la Montecatini Terme, Italia, Maccioni s-a născut într-o familie autentică de italieni, curgându-i prin vene sosul dulce al sosului de pasta încă din copilărie. După cel de-al Doilea Război Mondial pleacă să lucreze la diverse restaurante cu specific franțuzesc în Europa și pe vasul de croazieră Atlantic al Home Lines, care l-a dus în porturi precum Nassau, Port-au-Prince, Havana și New York, unde a debarcat în 1956, fără niciun ban, pentru a-și continua cariera în America.

După ce a emigrat în Statele Unite, pasiunea lui pentru arta culinară l-a făcut să lucreze ca șef de sală la restaurantul The Colony din New York, în timp ce studia la Hunter College. The Colony din New York, era un loc unde se întâlnea înalta societate newyorkeză din acea vreme și unde a câștigat încrederea clientelei înstărite ce venea aici și unde a dobândit cunoștințele pe care le-a utilizat apoi în cariera sa.

Sirio și-a dezvoltat abilitățile în afacerile cu restaurante și a adorat atmosfera restaurantelor din New York. Nu mai rămânea decât un singur pas până ce să ajungă pe picioarele lui. Astfel, în 1974, Sirio a deschis ceea ce era destinat să devină un punct de reper în New York – Le Cirque, care se traduce literal prin „circul” în ză, la Hotelul Mayfair.

Le Cirque a atras bucătari celebri, precum Geoffrey Zakarian, David Bouley, Jacque Torres și Daniel Boulud, care a condus bucătăria timp de șase ani, între 1986 și 1992. Restaurantul de înaltă clasă nu era recunoscut doar pentru mâncarea sa, ci și prin multitudinea de vedete care-i treceau pragul. Personalități politice și sociale, inclusiv Richard Nixon, Bill Clinton, Nancy și Ronald Reagan, Diana Ross, Prințesa Grace și Frank Sinatra frecventau Le Cirque.

În 1997, Le Cirque a depășit capacitatea locației sale inițiale și s-a mutat într-un spațiu mai mare în New York Palace Hotel sub numele Le Cirque 2000. Până în 2004, Le Cirque a devenit un punct de reper al orașului New York și a decis să se mute în prestigioasa clădire Bloomberg de pe East 58th Street unde și-a deschis porțile în Mai 2006.

În cei 40 de ani de existență Le Cirque New York a reprezentat un exemplu remarcabil de artă culinară. Modă și rafinament. În toate locațiile pe care le-a avut Le Cirque de-a lungul istoriei sale, oaspeții s-au putut bucura de o sală de mese modernă, cu tematică de circ, unde mâncarea era ridicată la rang de artă.

Sirio Maccioni și venirea în Las Vegas 6y5a1b

Nu era pentru prima dată când cei care făceau business în Vegas se uitau către coasta de Est pentru a aduce ce e mai bun în gastronomie sau organizare de evenimente în orașul lor. Așa că nu a trecut mult timp și în perioada de aur a cazinourilor din Vegas, când multe locații noi și emblematice ale orașului se construiau, șefii corporațiilor care conduceau cazinourile au decis să transforme orașul lor și într-o destinație culinară, și nu doar de joc și distracție.

În 1998 Sirio a deschis Osteria del Circo (bucătărie toscană) și Le Cirque (bucătărie ză) în hotelul Bellagio din Las Vegas, iar în 2009 împreună cu fiii săi, a deschis cel de-al treilea restaurant din Las Vegas, Sirio Ristorante, la Aria Resort and Casino.

Clasificat AAA Five Diamond Le Cirque Bellagio vorbește elocvent despre bucătăria ză – rafinată, îndrăzneață, transcendentă, totul într-un decor spectaculos, vesel, plin de culori strălucitoare care împodobește această faimoasă locație cu vedere la celebrele fântâni de la Bellagio.

Atât Circo cât și Sirio s-au închis în anul 2014, însă Le Cirque Bellagio funcționează și astăzi.

Moștenirea culinară lui Sirio Maccioni z6c3l

Se spune că principalele două feluri de mâncare pe care Sirio le-a promovat intens în timpul carierei sale au fost pastele primavera și creme brulee (crema de zahăr ars), două feluri de mâncare care s-au popularizat foarte intens datorită lui. Venirea lui Maccioni în Vegas reprezintă începutul devenirii orașului Las Vegas ca reper gastronomic și ca destinație culinară așa cum este cunoscut astăzi orașul, mai mult decât un oraș al cazinourilor și al entertainmentului.

<<Sirio a fost întruchiparea unicității, lăsând în urmă o moștenire extraordinară în lumea ospitalității și a gastronomiei, care va dăinui pentru totdeauna.>>

MGM Resorts

Surse: Wikipedia, lecirque.com, people.com, vegas.eater.com, cuisineist.com, forbes.com